乙偶姻，化学品名：3-羟基-2-丁酮，又名3-羟基丁酮或甲基乙酰甲醇，是一种重要的食用香料。此外，作为一种平台化合物，乙偶姻亦广泛应用于功能材料、医药生产和化学合成等领域。生产乙偶姻的传统方法主要是通过化学方法，包括丁二酮部分加氢还原法、2，3-丁二醇选择性氧化法和丁酮氯化水解法。

中文名：乙偶姻

英文名：acetoin

别    称：3-羟基-2-丁酮

别名:：甲基乙酰甲醇，3-羟基-2-丁酮

化学式：CH3CH(OH)COCH3

分子量：88.11

CAS登录号：513-86-0

熔    点：15 ℃

沸    点：148 ℃

密    度：0.9972 g/cm3

外    观：无色或淡黄色液体

基本资料

性质：无色或淡黄色液体。熔点15℃，沸点148℃。单体为无色或淡黄色液体，呈奶油香气，两分子3-羟基-2-丁酮易聚合成二聚体，二聚体为白色结晶粉末，熔点15 ℃，沸点148 ℃，能自燃，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，在植物油中几乎不溶[1]  。

应用与用途

医药中间体,食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。

具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之间用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒类调香中一个极其重要的品种。可与乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳轻化合物。[2] 

乙偶姻作为一种具有令人愉快的香味物质，广泛应用于食品行业中。此外，作为美国能源部优先开发的平台化合物，乙偶姻也广泛应用于制药、化工等领域[3]  。

CAS No.： 513-86-0

生产方法

化学合成法：1）是通过丁二酮部分加氢还原；2）是通过2 ,3-丁二醇选择性氧化。

酶转化法：利用酶法转化丁二酮生产。

微生物发酵发：通过微生物发酵糖质原料生产[2]  。

 

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