食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

　　尚普咨询行业分析师指出，目前，几乎所有的加工食品都含有食品添加剂。然而，由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在 对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。故各国对此给予充分的 重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。

　　食品添加剂是个小行业。它只被应用于食品行业。在整个食品工业中，食品约占60%，包装机械约占20%，食品机械约占17%，而食品添加剂仅占3%。

　　食品添加剂在食品工业中所占比重示意图

　　食品添加剂又是个大行业。可以说是现代食品工业中不可或缺的一部分，其有力地推动了整个食品工业的发展进程。可以说，没有食品添加剂，就没有今 天的食品工业。目前，近97%的食品中使用各类添加剂。全球食品添加剂品种有25000多种，常用的添加剂品种有5000多种。常见的如：防腐剂、组织成 型剂、甜味剂、抗粘结剂、香辛料、保湿剂、增香剂、酶制剂、乳化剂、气体等。

　　目前，食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。预计未来5年内年增长率为2%-3%。食品添加 剂市场中，饮料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。

　　近年来我国食品添加剂发展迅猛，从业企业超过1500家，也出现了一大批具有国际竞争力的大型企业，但行业整体仍呈现大而不强态势。主要体现 在： 企业规模普遍较小，抗风险能力弱;生产技术落后，环保压力较大，阻碍了该行业的可持续发展;部分产品产能严重过剩;品种少、产品结构不合理等。

　　目前，我国食品添加剂市场中，调味品占30%，氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。

　　可以预见，在今后的一段时间内，如何调整产业结构，正确面对市场，适应国际市场，成为我国食品添加剂行业发展的重中之重。未来五年世界食品添加 剂新的增长点，主要为咸味食品、功能食品、少数民族食品。预计应用于肉类制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐饮等部门的风味性添加剂销售额将占 38%。

　　而我国的发展重点为：一日三餐(包括各种主食，副食和调料)中的食品添加剂、功能食品添加剂、西部地区少数民族食品添加剂、健康食品及改善性添加剂等。